Zwischen. Wengi und mir. Gibt es so einen. Wettstreit. Heute hätte ich gewonnen.
Rindshals grob würfeln. Pfeffer. Salz. Rohrzucker. In Butter bei mittlerer Hitze. Anbraten. Dem Bratgut Knoblauchzehen. Ingwer. Und Rosmarin zur Seite stellen. Tomatenmark anziehen. Wasser und eine halbe Flasche Château Irgendetwas. Petersilienwurzel. Knollensellerie. Peperoncino. Ein Zweiglein Oregano. Bei geringer Hitze ein paar Stündlein. Kräuter zur Halbzeit entfernen. Ggf. den Peperoncino ebenso. In der Zwischenzeit. Zwiebel über mehrere Minuten anziehen. Keine Farbe nehmen lassen. Gemüse nach Belieben. Gewürfelt. Auf kleinem Feuer auf den Punkt dünsten. Vereinen. Derweilen das Ragout vor sich hin köchelt. Quark. Mehl. Butter. Salz. Wasser. Verkneten. An der Kälte ruhen lassen. Auswallen. Form buttern. Bemehlen. Mit Teig auslegen. Etwas angefrorenes Kalbfleisch fein cuttern. Sowie wenig Kalbsleber. Vermischen mit Pfeffer. Salz. Macis. Calvados. Rahm. Und gedörrten. Fein gewürfelten Äpfeln. Farce einfüllen. Ganz mit Teig umschliessen. Das Pastetchen. Zugedeckt. Im Wasserbad. 160 Grad. 1 Stunde. Dazu passt Feldsalat. Als Fischgang bietet sich ein Forellenfilet auf einer Vinaigrette aus Kürbis. Kohlräbli. Sellerie. Peperoin. Und Fenchel. An. Petersilie. Glattblättrig. Begleitet gut. Rosenkohl und Kartoffelstock zum Ragout. Im Nachgang. Zitronenquark auf Aprikosenkompott.